Cómo calcular el precio de las bebidas en tu bar: café, cerveza y vino con margen
En muchos bares, las bebidas son una parte muy importante de la caja: cafés, cañas, refrescos, vinos y copas se venden durante todo el día. Sin embargo, sus precios suelen ponerse copiando al bar de al lado, sin saber cuánto deja cada una.
En esta guía te explicamos cómo calcular el coste de una bebida y cómo ponerle un precio con margen, con ejemplos sencillos.
El principio es el mismo que con los platos
Igual que con el escandallo de un plato, se trata de saber cuánto te cuesta exactamente cada consumición y decidir el precio a partir de ahí. La diferencia es que en las bebidas el cálculo es más fácil, porque hay pocos ingredientes.
Paso 1: calcula el coste de cada consumición
Usa siempre precios sin IVA, sacados de tus facturas. Unos ejemplos con precios orientativos (usa siempre los tuyos):
- Café solo: si pagas el café a 20 €/kg y usas 7 g por café, el café cuesta 0,14 €. Súmale azúcar, servilleta y, si lo sirves, la galleta o el agua: quizá unos 0,20 € en total.
- Café con leche: añade la leche. Con 150 ml de leche a 0,90 €/litro, son unos 0,14 € más.
- Caña de cerveza de barril: si un barril de 30 litros te cuesta 90 €, el litro sale a 3 €. Una caña de 200 ml costaría 0,60 €, pero hay que contar la espuma y lo que se pierde al cambiar el barril: calcula con un margen de merma.
- Copa de vino: una botella de 75 cl da unas 5 copas de 150 ml. Si la botella te cuesta 6 €, cada copa sale a 1,20 €.
Paso 2: ten en cuenta la merma
En las bebidas también se pierde producto: espuma de más, botellas de vino abiertas que no se terminan, invitaciones, roturas. Una forma sencilla de tenerlo en cuenta es sumar un pequeño porcentaje al coste o, mejor aún, comparar de vez en cuando lo que compras con lo que vendes.
Paso 3: calcula el precio de venta
La fórmula es la misma que para los platos:
Precio sin IVA = coste ÷ porcentaje de coste que quieres
En bebidas, el porcentaje de coste suele ser más bajo que en comida, porque no requieren cocina y se venden muchas. Cada negocio decide el suyo según su tipo de local y su clientela. Por ejemplo, con un objetivo del 25 % y una copa de vino que cuesta 1,20 €:
- Precio sin IVA: 1,20 € ÷ 0,25 = 4,80 €
- Con el 10 % de IVA de hostelería: 4,80 € × 1,10 = 5,28 €
A partir de ahí, redondea a un precio que encaje con tu carta y tu zona, sabiendo qué margen te queda.
Paso 4: revisa el resto de costes
El coste del producto no lo es todo: el tiempo del personal, la máquina de café, el lavavajillas y la luz también cuentan. Por eso no conviene vender bebidas "al coste" para atraer gente si no se compensa con otras ventas.
Consejos para vender mejor tus bebidas
- Ofrece maridajes: recomienda un vino concreto con cada plato.
- Vino por copas: tener dos o tres vinos por copa ayuda a vender más que solo por botella.
- Bebidas de la zona: los vinos, cervezas o licores locales suelen gustar y permiten un precio algo mayor.
- Revisa los precios cuando suban tus proveedores, igual que con la comida.
Si vas a cambiar los precios a menudo, una carta digital con código QR te permite actualizarlos en un momento.
Errores frecuentes
- Copiar los precios del bar de al lado sin saber tus costes.
- Mezclar precios con y sin IVA.
- No contar la merma de la cerveza de barril o del vino por copas.
- No revisar los precios cuando sube el café o la cerveza.
Resumen rápido
- Calcula el coste sin IVA de cada consumición con tus facturas.
- Añade un margen para la merma.
- Divide el coste entre tu porcentaje objetivo y suma el IVA.
- Redondea a un precio que encaje con tu local.
- Revisa los precios cuando cambien tus proveedores.
¿Tienes un bar o restaurante en Mallorca y quieres ayuda para revisar los precios de tu carta? Escríbeme desde la página de Contacto.